โซเดียม เมท้าไบซัลไฟท์ สารกันเสียและสาร antioxidant ใช้ในผลไม้แห้งเพื่อรักษากลิ่น รส สี และยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้อง การใช้สำหรับป้องกันจุดดำอันเนื่องจากการเนื่อมเสียจากออกซิเดชัน