ไดโซเดียม 5’-อิโนซิเนต

ประโยชน์หลักของ

ไดโซเดียม 5’-อิโนซิเนต (Disodium 5’-Inosinate) (หรือ IMP) ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ I+G (ซึ่งเป็นการผสมกับ GMP) คือเป็นวัตถุเจือปนอาหารประเภท สารเสริมรสอูมามิ หรือ สารเพิ่มรสชาติ (Flavor Enhancer) ที่ช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ทำหน้าที่คล้ายผงชูรส แต่มีฤทธิ์ในการชูรสชาติได้มากกว่าผงชูรสหลายเท่าตัว

สรรพคุณและประโยชน์

• เพิ่มรสอูมามิ: ช่วยสร้างและเสริมรสชาติอูมามิในอาหาร ทำให้มีรสกลมกล่อม
• เสริมรสชาติ: ใช้ร่วมกับสารปรุงรสอื่นๆ เช่น ผงชูรส (MSG) เพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น
• ปรับปรุงรสชาติ: ช่วยปรับรสเค็มและหวาน และกดรสที่ไม่พึงประสงค์ในอาหาร
• ความคงตัว: ละลายน้ำได้ดีและคงตัวต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH ในอาหาร
• ความหลากหลายในการใช้งาน: ใช้ได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, ซุป, ซอส, เครื่องปรุงรส, อาหารขบเคี้ยว, อาหารกระป๋อง และอาหารแห้ง
• เพิ่มความหนืด: สร้างความรู้สึกของความหนืดในอาหารเหลว

ข้อควรทราบ

1. แม้จะมีประโยชน์ในการเพิ่มรสชาติ แต่ Disodium Inosinate ก็เป็นโซเดียมชนิดหนึ่ง
2. การบริโภคในปริมาณมากเกินไปอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น เป็นต้นเหตุของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคไต